قورينا
المقادير :
الأرز المصريّ : 2 كوب
طماطم: 1 حبة (مفرومةً فرمًا ناعمًا)
النعناع : ربع كوب (طازج، ومفروم)
البصل : 1 حبة (مفروم)
بقدونس : نصف كوب (مفروم)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– ورق العنب : 1 كيلو (مسلوق بالماء، ومُصفّى)
طريقة التحضير:
- للحشو: يُغسل الأرز، فيُنقع في وعاء يحتوي على الماء الدافئ، وذلك لربع الساعة. يُصفّى الأرز، ويوضع في وعاء، مع فرم البندورة والبصل والبقدونس والنعناع والبصل والليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل. تُقلّب المكوّنات، حتّى يتشكّل خليط متجانس.
- يُفرد كل ورقة من ورق العنب المسلوق على سطح العمل؛ يوضع كمّ قليل من الحشو في وسط كل ورقة، يطوى جانباها إلى الداخل، ثمّ تلفّ على هيئة إصبع.
- يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر، فيُرتّب ورق العنب فيها، ويغمر بالماء المضاف عصير ثمرة من الليمون الحامض إليه، مع وضع طبق على الوجه.
- يطهى ورق العنب لستّين إلى سبعين دقيقة، على حرارة خفيفة للغاية، حتّى ينضج. ويبرّد قبل التقديم.
- يزيّن طبق التقديم بالخضروات المرغوبة، وحبّات الرمّان
