أكلة اليوم
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي
المقادير
– لحم الخروف : 4 قطع (هبرة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : 3 اكواب
– مشمش مجفّف : كوب
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– القرفة : عود
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
– لوز : نصف كوب (محمص)
– النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم مع الملح واتركيه في وعاء ليلة كاملة في الثلاجة.
- سخني مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي المشمش المجفف واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- في طبق الطاجن أو طبق الفرن سخني الزيت وأضيفي اللحم وحمريه من جميع الجهات لمدة 5 دقائق.
- ازيلي اللحم من الطاجن جانباً في طبق.
- خففي النار وأضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم والقرفة والكركم وباقي البهارات وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحم المحمر والمرق والمشمش واضبطي الملح والفلفل واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي الطاجنواتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
- ارفعي الطاجن عن النار ووزعي اللوز والكزبرة والنعناع وقدميه ساخناً إلى جانب الكسكس المطهو حسب الرغبة.
